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名古屋の伝統料理「ひつまぶし」の起源から発展、三段階の味わいを楽しむ独自の食文化まで、江戸時代から現代へと受け継がれる老舗専門店の歴史と技術を紐解く名古屋グルメの決定版。

名古屋の郷土料理「ひつまぶし」の名前の由来と歴史を解説！木製の「櫃」と細かく刻んだうなぎを「まぶす」調理法から生まれた名前の秘密と、三段階の食べ方で楽しむ知恵を紹介します。

名古屋名物ひつまぶしの三段階の味わい方と、おもてなし料理として人気の秘密を解説！一つの器で楽しむ三通りの食べ方と、来客時の準備ポイントまで、伝統的うなぎ料理の魅力を徹底紹介します。

名古屋を代表する郷土料理「ひつまぶし」の起源から三段階の食べ方まで、江戸時代後期から発展してきた独創的なうなぎ料理の魅力と文化的価値を徹底解説。全国に広がる名古屋めしの代表格をご堪能あれ。